मांस और गैर-मांस उत्पादों को कोट करने के लिए छीलने और तोड़ने की प्रक्रिया का उपयोग किया जा सकता है।

इस प्रक्रिया में, सूखी सामग्री और / या गीली सामग्री को साधारण या ठीक (नमीयुक्त) मांस उत्पादों की गीली सतह पर लागू किया जाता है। सही आसंजन प्रोसेसर के लिए एक चुनौती है क्योंकि यह खुरदरापन (त्वचा, त्वचा की छीलने), तापमान (आंशिक रूप से जमे हुए, पिघल), सतह की नमी (मोल्डिंग के बाद आधा सूखा या गीला) पर निर्भर करता है,

सामान्य तौर पर, कई कारक होते हैं जो कोटिंग के संचालन को प्रभावित करते हैं, मांस की सतह के गुणों (उदाहरण के लिए, त्वचा पर, छूटना, आंशिक रूप से जमी हुई सतह) से लेकर बल्लेबाज की चिपचिपाहट और उसके तापमान, उखड़ आकार और फ्राइंग तापमान तक ।

एक अनियमित आकार चिकन जांघ में एक दोहराया कोटिंग प्रक्रिया शामिल हो सकती है।

उदाहरण के लिए:

1. ड्रम-प्रीस्टर द्वारा चार के साथ सहयोग करना
2. बल्लेबाज के साथ सहयोग
3. चार के साथ संबंध
4. बल्लेबाज के साथ फिर से सहयोग करना
5. चार या crumbs के साथ बढ़ रहा है

समग्र उत्पादन आवश्यक वजन और आकार को प्राप्त करने के लिए (उदाहरण के लिए, क्यूब्स) बनाने के साथ शुरू होता है, या पूरे मांसपेशी द्रव्यमान (चिकन जांघों के बोनलेस या हड्डी) को बनाने के लिए आवश्यक वजन सीमा और आकार प्राप्त करता है। इसके बाद प्री-डस्टिंग, ब्रीदिंग, ब्रीडिंग और फ्राइंग आता है।